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白醋
白醋
是以含淀粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料,谷糠、稻皮等為輔料,經過發酵釀造而成。一般分為烏、白醋兩類。烏醋和白醋因為在釀造過程中加進的原料不同,而在味道上有所差異。 白醋以色白而名,是用糯米純釀,經制曲、浸泡、料、糖化發酵、酒精發酵經過數月的釀造而成,是烹調專用調味品,并入藥。
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