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實用的粽葉處理方法,以及教你如何包粽子

來源: 吃貨 編輯:吃貨 訪問手機版

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       每年端午的時候,各種口味的粽子鋪天蓋地就來了,不管是自己包的還是外面買的,基本上每一個家庭都要吃粽子。粽子是中國的一種傳統食品,發展至今已有兩千多年歷史,吃粽子的風俗在中國盛行不衰,而粽葉作為粽子必不可少的一種材料,有很多種類,今天小編就來給大家介紹一下關于粽葉的一些知識吧!

  粽葉的分類

  粽葉分多種,在我國乃至世界各地使用的種類各不相同,常見的為蘆葦葉、箬葉;以及種類繁多的其他粽葉,如:桂竹葉、月桃葉、芭蕉葉、荷葉、粽巴葉、竹筍殼;

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  蘆葦葉(蘆葦,又稱葦子,多年生草本植物,生在淺水里。莖中空,可造紙、編席等。根莖可入藥),一般生長在水里;

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  箬葉禾本科生長在廣袤的叢山峻嶺中,根系發達,生命力強,不僅是一種很好的水土保護植被,而且還是一種取之不竭的財富,是山區百姓的“ 綠色銀行”;

  粽葉的營養價值

  粽葉具有有清熱止血、解毒消腫、治吐血、下血、小便不利、癰腫等功效。研究證明,箬竹葉多糖物具有抗癌效果?!吨兴幋笤~典》中也介紹粽葉有清熱止血、解毒消腫,治吐血、小便不利、喉痹、癰腫等功用。具有粽子風味,有較強的抗免氧化、抗菌、抑菌等作用,是一種天然的功能食品添加劑和保健品新原料。

  粽葉的處理方法

  在包粽子之前我們要面對的一個問題就是如何處理粽葉,如果粽葉處理的不好,你會發現包粽子時容易裂開或者斷裂,下面小編就給大家來介紹幾種常見的粽葉處理方法:

  處理粽葉方法一

  1、在洗粽葉時用快干凈的布從粽葉頭往葉尖尾方向順著擦洗下去,摩擦力小,這樣洗更能緊貼著粽葉,洗的更干凈一些;假如從粽葉尖尾往上洗的話,摩擦力會很大,不好洗。

  2、將洗好的粽葉和粽繩放進煮開的水里浸泡3分鐘左右,這樣浸泡過的干粽葉更好包,浸泡過的粽繩更加柔韌,綁起來不容易斷。

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  處理粽葉方法二

  1、買來的粽葉首先要新鮮。

  2、把粽葉洗凈,表面沾水,不要擦干。

  3、找個大點袋子,把粽葉都盤起來,就是圍城圓圈的樣子,粽葉有韌性,一定不要用大力,免得把筋折斷了。

  4、扎緊袋子,然后把放有粽葉的袋子放進冰箱儲藏室,注意一定要是冷凍的那個!

  5、隔夜把袋子拿出來(這時粽子也都凍上了),把他們拿出來,把冷凍的葉子們放在盆里自動解化。

  6、水化的差不多了,嘿嘿,你會發現葉子也柔軟了,用它包粽子就可以了!這種方法不僅不要費時的煮粽葉,也能使粽葉有韌性柔軟,而且粽葉的清香味比煮的要好的多的多,煮處的粽子有清香甜蜜味道,很自然的!

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  處理粽葉方法三

  1、將粽葉的葉柄剪掉,用容器泡水過夜。新鮮粽葉則不需泡過夜。

  2、用清水將粽葉的正反兩面清洗一下,可用手擦,也可清洗工具來清洗,但力度切勿過大,以免損壞。

  3、往鍋里加適量清水,大火燒開。

  4、將粽葉放入開水中,煮燙3分鐘。

  提示:如果粽葉較多,可以在煮燙時用筷子適當翻動一下,盡可能讓每張粽葉都浸泡到。

  5、將粽葉撈出,再用清水沖洗一遍,放入淘米籃中瀝干水分即可。

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  處理粽葉方法四

  1、把冷水,堿和粽葉一起下鍋,文火慢煮至開,以便其纖維在熱水浸泡中伸展,增強其柔韌性,減少被大火煮壞的可能性。

  2、改用大火煮大概十分鐘至二十分鐘,讓粽葉中硬化的纖維在熱氣和水的沖擊下軟化。

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  注意:煮粽葉要控制好時間,時間短了粽葉太硬容易破;時間長了,小心粽葉被沸騰的水沖成細條了。

  掌握了處理粽葉的技巧之后,我們可以學習幾種粽子的做法,自己親手包粽子,不僅吃起來格外美味,而且特別有過節的氣氛。下面給大家介紹兩種常見的粽子做法吧:

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  一、蜜豆小棗粽子

  食材:糯米500g,蜜豆50g,小棗適量,葡萄干適量,粽葉適量

  步驟:

  1.糯米淘洗干凈,和粽葉用清水泡一晚上;

  2.蜜豆清洗干凈,用清水泡一晚上;

  3.小棗和葡萄干泡一個小時左右;

  4.粽子葉放入開水鍋里煮幾分鐘,用剪刀剪去根部很硬的部分;

  5.將粽葉折疊做成漏斗形,放入適量糯米蜜豆,再加入兩粒小棗、四粒葡萄干,然后再加入適量糯米和蜜豆;

  6.用線綁緊,包裹好,鍋里加入足夠多的水,將包好的粽子放入鍋里,大火煮開,中火煮兩個小時左右,然后燜兩個小時出鍋即可食用。

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  二、蓮子豬肉蛋黃粽子

  食材:糯米1000g,豬肉300g,咸鴨蛋黃30個,水發蓮子適量,食鹽,料酒,胡椒粉,味精,生姜,老抽,白糖,五香粉適量。

  步驟:

  1.糯米淘洗干凈,用清水浸泡8-10小時以上;

  2.豬肉切成2厘米見方的塊,放入所有豬肉腌料拌勻,封好后放入冰箱腌制8-10小時;

  3. 浸泡好的糯米瀝干水分,加入所有糯米腌料拌勻后腌制15分鐘;

  4.干粽葉放入開水鍋燙軟,撈出后洗干凈泡在清水中,底部硬的部分剪掉;

  5.將豬肉加入調料腌制好,咸鴨蛋黃上淋少許白酒;

  6.取一張粽葉卷成圓錐形,放入少許糯米,然后再放入兩三塊豬肉,再放入糯米,上面放入一個咸鴨蛋黃和兩三顆蓮子;

  7.繼續放入少許糯米,填滿后將多余的粽葉折疊包裹好,用棉繩綁緊;

  8.將粽子包好之后入鍋,加入足量的水,大火燒開轉中火煮兩小時左右,關火繼續燜一小時即可出鍋食用。

  小貼士

  1、 糯米要充分泡發,這樣做出的粽子才軟糯。

  2、 干粽葉燙后再用,包的時候就不會破裂。

  3、 粽子生坯不能漏米,要包裹嚴密,捆扎結實,否則煮的時候你會發現一鍋米湯。

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粽葉怎么處理
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