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燉雞的做法大全

來源: 吃貨 編輯:吃貨 訪問手機版

  一般做法

  材料:

  一只雞、蔥、、一勺料酒、一個大料、鹽、大、枸杞、南瓜。

  步驟: 1、買來的雞先處理一下,開膛破肚,去除內臟,斬成小塊。

  2、燒點水,不用燒開,熱了就行,倒進裝雞的盆里,把雞肉表面的臟東西去掉,瀝干水。

  3、雞塊用蔥姜,一勺料酒腌一下,去腥。

  4、把涼了的雞塊放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,放一個大料瓣(一個就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開,此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好。

  5、轉小火,燉至肉熟爛,時間得用將近兩小時吧,如果用高壓鍋會快些,不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。

  6、最后放點鹽,再燉一會就好,鹽要最后放,否則能使肉變硬。

  7、我等雞肉燉到一半時,加入了一些大棗,枸杞,最后雞快好了的時候,我忽然想起那邊鍋里著南瓜,就靈機一動,把已經蒸熟的南瓜切下幾塊,扔進雞湯里又燉了幾分鐘。

  吃的時候呢,雞湯里是沒有南瓜的味道,但南瓜里卻有雞的香味,歪打正著。

  我這是自己琢磨做的,不知道正宗燉雞怎么做,不過味道還是不錯的,太后說不錯呢,不過無論怎樣做,燉雞確實是慢工出細活。

  山菌燉雞

  原料:

  各地燉雞式樣欣賞%20(10張) 開膛嫩母雞一只(約500克)。 山菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。

  制作方法:

  開膛嫩雞洗凈后,連骨剁成約2.5厘米大的塊。山菌去根腳洗凈,改小,用清水漂起。姜洗凈拍破:蔥、蒜洗凈。炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,放入雞塊,蔥。姜炒出香味,加鮮湯、蒜燒開,舀入砂鍋,用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上,下豬油少許燒熱(約150℃)。將山菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘,倒入砂鍋內,加精鹽,再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴,舀出盛于湯碗中即成。

  冬筍燉雞

  材 料:雞半只,冬筍250克。

  調 味:姜、蔥、南乳、芝麻油、淀粉各少許,生抽兩茶匙,白糖約一茶匙。

  做 法:

 ?、賹Ⅴr雞洗凈斬塊放入生抽、淀粉各少許,泡油待用;

 ?、诙S去殼用清水煮熟,切塊,南乳壓爛;

 ?、郾憬?、蔥段,放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻,加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味,注入水,煮滾后轉入器皿中,低火煮熟即可。

  橄欖燉雞

  材料 生橄欖或干品、冰糖、仿土雞腿 。

  調味料 酒、蔥、畺、醬油、甘草。

  作法 § 仿土雞腿去皮,燙去水,用所有調味料稍腌片刻。 § 生橄欖或干品以水洗凈,起鹵鍋,將橄欖、雞腿肉一起放入,將水淹過。 § 加調味料,用大火煮開后轉小火,收干后即可

  盛出。 功效 橄欖對嬰兒大腦發育有明顯促進作用,可使嬰兒更加聰明,并有防治心臟病和胃潰瘍,保護膽囊的功能。

  燉雞

  材料:

  蘑菇燉雞欣賞%20(11張) 栗子200克,紅棗25克,甜杏仁12克,胡仁10克,公雞1500克,蔥段15克,姜絲15克。調料:料酒15克,精鹽5克,醬油20克,味精3克,白糖10克,豬油25克。

  做法

  1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮,撈出瀝干水,放入溫油鍋內炸至金黃色撈出,待冷后將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣,放入沸水中,煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。

  2.雞去雜洗凈,斬成3厘米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱,放入雞塊煸炒,加料酒、姜絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色后,再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸,移至文火上加蓋燉1小時左右,后加入栗子再燜至雞肉熟爛。

  3.將鍋中栗子撈出放在盆中,再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調好澆在雞肉上,撒上杏仁末即成。

  注意:此菜可補虛溫中,益腎強筋骨,適于虛弱羸瘦之人食用。但感冒發熱及熱性病慎用。

  蔬菜燉雞

  材料:

  4湯匙黃油4磅去皮的雞大腿

  4條西芹,切片

  4根胡蘿卜,去皮切片

  1個黃色小洋蔥,去皮切片

  2湯匙龍蒿

  1茶匙香料粉(歐芹、山蘿卜、龍蒿和香蔥的干粉)

  1片月桂葉

  鹽和新鮮黑胡椒粉

  做法:

  1.將黃油在大型鑄鐵鍋或厚砂鍋用中火加熱融化。分批煎煮雞肉,以免鍋中過于擁擠導致雞肉不熟。煎煮直到肉變得棕黃,一面大約6-8分鐘。雞肉煎好后放一邊。

  2.與此同時,用一小鍋用高火煮沸4杯水。然后降小火保溫。

  3.加入芹菜、胡蘿卜、洋蔥、醋、香料粉、月桂葉在之前煎煮雞肉的鍋中,記得先刮凈鍋底。用鹽和胡椒粉調味,煮到蔬菜開始變軟,大約3分鐘。

  4.將雞肉連帶肉汁加入到鍋中,添加足夠多的熱水(蓋過雞肉,大約3杯水),煮至沸騰。把火轉為小火,蓋上鍋蓋,慢火煮至雞肉變嫩,大約1小時。出去月桂葉。

  食物相克

  公雞:雞肉與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火;忌 與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。

  適用人群

  一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。

  1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食;

  2. 雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;

  3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。

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