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香菇燉雞的家常做法 香菇燉雞的做法大全

來源: 吃貨 編輯:吃貨 訪問手機版

  香菇燉雞是江蘇省漢族傳統名菜,屬于蘇菜中比較有特色的菜肴,受到各地人民歡迎。與其他吃食相比,雞肉總是特別入味,就像這道香菇燉雞,濃郁的香氣彌漫了廚房,不管是家庭晚餐還是朋友小聚,簡約中又不失隆重。

  香菇燉雞的做法大全:做法一

  制作食材

  雞 1/2只(約1斤) ,香菇12朵(表面切十字花備用) ,筍 12片 ,水 6杯 ,米酒 1大匙 ,鹽 1又1/2小匙 ,味精少許

  制作流程

  雞剁塊,放入開水中稍微氽燙去水後撈起,放進燉鍋內,再放進所有調味料及水6杯,蓋上鍋蓋燉40分鐘,40分鐘後再放入香菇和筍片,繼續燉20分鐘即可起鍋上桌。

  香菇燉雞的做法大全:做法二

  制作食材

  土雞腿2只,干香菇6朵,12粒,2片,酒1大匙,鹽1小匙。

  制作流程

  1、土雞腿剁小塊,氽燙過去除血水后沖凈;

  各種各樣的香菇燉雞

  各種各樣的香菇燉雞%20(21張)

  2、香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內,淋酒1大匙,再加開水6杯。外鍋加水2杯半,加蓋40分鐘;

  3、起鍋前加鹽調味,拌勻后即可盛出食用。

  烹飪關鍵

  這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮,但仍然要水開后再放入材料,并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽,這樣雞肉才嫩,湯汁才鮮。

  香菇燉雞的做法大全:做法三

  制作食材

  主料:雞半只、干香菇10個、蔥2段、姜3片、干辣椒1個、紅椒半個、細香蔥少許、八角1個

  輔料:色拉油、食鹽、料酒、生抽、老抽、白糖適量

  制作流程

  1. 草雞洗凈,控干水份后切塊,香菇用水沖洗下,放在溫水中泡發

  2. 姜切片,蔥切段,紅椒切菱形,泡好的香菇去蒂在流動的水里揉搓清洗干凈,泡香菇的水過濾后備用

  3. 鍋中倒入少許油,油熱后將雞塊放入煸炒,炒至變色后將姜,蔥,干辣椒,八角一起倒入炒,加生抽,老抽,炒上色后加少許料酒,白糖和鹽調味

  4. 將過濾好的香菇水倒入,至將雞塊全部淹住2CM左右,大火燒開后用中小火燉,至肉約8分熟時將香菇加入再一起燉

  5. 繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入,拌勻就可以出鍋了。

  香菇燉雞的做法大全:做法四

  主料:雞、香菇

  輔料:蔥、姜、料酒、老抽醬油、冰糖、鹽

  流程:1. 雞洗凈斬小塊,香菇溫水泡發后切塊;

  2. 雞塊放入鍋中加清水、姜絲煮開半分鐘后關火,洗凈血沫;

  3. 鍋底鋪放姜片、蔥段,加入焯過的雞塊和泡發后的香菇;

  4. 倒入過濾后的泡香菇水,加入料酒、醬油、冰糖;

  5. 燒開后蓋上蓋轉小火燉半小時;

  6. 最后加鹽調味后收汁即可。

  香菇燉雞的做法大全:做法五

  制作食材

  二分之一草雞 香菇10朵(干貨,表面切十字花備用) 大蔥 姜 八角 干辣椒 紅椒 香蔥 食用油 料酒 生抽 老抽 白糖

  制作步驟

  1、 草雞洗凈,控干水份后切塊。

  2、 香菇用水沖洗下,放在溫水中泡發。

  3、 鍋中倒入少許油,油熱后將雞塊放入煸炒。

  4、 炒至變色后將姜,蔥,干辣椒,八角一起倒入炒。

  5、 加生抽,老抽,炒上色后加少許料酒,白糖和鹽調味(生抽蠻咸的,鹽要少加點,出鍋前可以再調整)

  6、 將過濾好的香菇水倒入,至將雞塊全部淹住2CM左右。

  7、 大火燒開后用中小火燉,至肉約8分熟時將香菇加入攔勻再一起燉。

  8、 繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入,拌勻就可以出鍋了。

  小貼士

  1.如果時間緊張燉的過程也可以用高壓鍋代替,但收汁的過程最少不要省,裹著一層濃汁的肉肉才更好吃。

  2.香菇要提前用溫水泡,大約一個小時左右可以泡發,泡之前香菇先用清水沖一下,去掉表面灰塵,泡香菇的水過濾后用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。

  3.香菇比較容易吸收鹽分,待雞塊燉入味后再加入即可。

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