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白斬雞的正宗做法

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    白斬雞是一道民族特色菜肴 ,在南方菜系中普遍存在,以粵菜,上海本幫菜中的白斬雞最知名。形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口。其中壯族白切雞也與此菜類似。

    材料

    嫩公雞一只,茸5克,蔥白絲5克,精鹽0.5克,花生油6克

    做法

    1、蔥、姜、精鹽分盛二小蝶,拌勻。用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,取出,分別淋在二小碟上,供佐膳用;

    2、將雞洗凈,放水中凈煮,中間提出兩次,倒出腔中的水,以保持內外溫度一致。

    3、約浸十五分鐘至熟,用鐵鉤勾起,再放在冷開水中浸沒冷卻,并洗去絨毛、黃衣,隨即撈起。

    4、晾干表皮,澆上熟花生油,斬成小塊,盛入碟中,擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。

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白斬雞 白斬雞的正宗做法
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