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水煮肉片的做法

來源: 吃貨 編輯:吃貨 訪問手機版

前兩天制作水煮肉片的時候又溫習了一次水煮肉片的做法,這做的次數不多,難免會忘記一些小的細節,制作的時候就會出亂子,提前看看,準備好,就能讓成功的幾率大大上升。

水煮肉片的做法

水煮肉片的做法

水煮肉片的做法圖解,水煮肉片做法

相信水煮肉片做法很多四川的家庭掌勺都是會的,如果你還不會就趕緊來進修。

食材準備

里脊200克,蔬菜適量,雞蛋1個,淀粉適量,新鮮辣椒2個,泡椒適量,干辣椒適量,花椒小把,豆瓣1勺,辣椒油適量,老抽少許,蒜瓣適量。

方法步驟

1、將蔬菜清洗,辣椒去籽洗凈,豬肉切片后加入雞蛋,料酒,淀粉,鹽拌勻腌10分鐘;

2、蔬菜入沸水中炒熟后撈出,放入碗底待用;

3、鍋中倒入稍多的油,下入肉片滑散至斷生后撈出待用;

4、鍋中余油,加入辣椒油,干辣椒,蒜瓣炒香,然后加入豆瓣醬和泡椒炒出紅油;

5、接著加入干辣椒翻炒均勻,然后加入清水,鹽和少許老抽煮沸;

6、然后下入肉片,攪散,再次煮沸后盛入墊菜的碗,然后再用油鍋炸香花椒,淋在上面即可。

小貼士

墊菜可選擇豆芽,白菜,萵筍葉等。

香辣水煮肉片的做法

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香辣其實本就是水煮肉片的本色,沒有香辣味的水煮肉片都不算正宗。

食材準備

豬肉半斤,青菜200克,郫縣豆瓣醬50克,料酒25克,雞精少許,干紅辣椒6個,花椒適量,蔥,高湯400克,植物油100克 ,醬油少許,糖少許,蒜4瓣,5克。

方法步驟

1、將豬里脊肉切成薄片,倒入料酒,淀粉,鹽和少量水抓勻腌一會;

2、青菜洗凈后放入加鹽的沸水中焯至斷生,撈出鋪在大碗中;

3、蔥吸進后切成蔥末,干辣椒切成小段待用,郫縣豆瓣醬剁碎待用;

4、炒鍋放入40克油,放入干辣椒和花椒炸香,盛出待用;

5、鍋燒熱,再倒入40克油,放入豆瓣醬和姜末炒香炒出紅油,然后倒入焯燙青菜的湯或者高湯;

6、燒沸后下入腌好的肉片,撥散,煮至變色時加入醬油,雞精,糖調味,然后將肉片和湯汁盛入碗中;

7、將炸好的干辣椒和花椒碎撒在上面,再撒蟹蔥蒜末,然后燒20克熱油淋在上面即可。

小貼士

最后的油一定要燒得非常熱,才能將蔥蒜味爆出來。

水煮肉片做法提示

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通過上面的水煮肉片的做法圖解,我們不難發現水煮肉片要想達到嫩滑的效果,加淀粉腌一下是不可少的,另外制作水煮肉片一般來說是直接下水煮,無需事先炸,若有創新可以嘗試。水煮肉片上桌時你會發現上面慢慢的辣椒,花椒,紅油,油汪汪的,紅亮亮的非常好看,要想達到這種效果,將干辣椒和花椒多準備一些炸香,豆瓣醬要炒出紅油,這樣顏色才會好看。

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