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梅菜扣肉的做法

來源: 吃貨 編輯:吃貨 訪問手機版

梅菜扣肉是一道肥而不膩的菜,大家常常稱其為燒白,不過不同的地方叫法上可能有所不同。在很多人看來梅菜扣肉怎么做都是那么的好吃,即使吃上幾大塊也不會覺得太膩,不過還是不建議多吃,吃太多,脂肪,膽固醇都會增加,為了健康,偶爾吃上一回即可。

梅菜扣肉的做法

正宗梅菜扣肉的做法

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食材準備

五花肉,梅干菜,生抽,老抽,冰糖,八角,桂皮,蔥,鹽,油,白酒。

方法步驟

1、梅干菜浸泡一夜,清洗幾次去掉泥沙,蔥切段、姜切片備用;

2、五花肉清洗干凈后,加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒,放入砂鍋中,大火燒開轉小火;

3、燉煮20分鐘,拿出后趁熱抹上少許的老抽;

4、鍋里抹薄薄一層油,將肉皮向下放入鍋中,小火慢慢煎烤;

5、直到肉皮顏色金黃,油脂溢出,將肉塊四面都煎一下至上色后撈出;

6、利用肉出的肥油,放入泡好的梅菜煸炒;

7、然后倒入剛才煮肉的肉汁,加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味,小火燜煮15分鐘;

8、煎好的肉稍涼后切成片,肉皮向下,均勻排在飯碗中,上面鋪上梅菜;

9、放入高壓鍋中蒸制,20分鐘后放氣開鍋,將蒸出的肥油濾出,接著放入蒸20分鐘,蒸好的肉再次將肥油濾出,然后找一菜碟,倒扣即可。

小貼士

1、梅干菜要提前浸泡,清洗干凈去除泥沙;

2、煮好的肉趁熱拿出抹上老抽;

3、煎肉的時候要肉皮向下,小火煎制防止將肉煎糊;

4、梅菜要燜煮15分鐘,使梅菜吸入更多湯汁,更入味更軟爛。

家常梅菜扣肉的做法

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食材準備

五花豬肉1000克,梅菜150克,肉湯150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜幾瓣,姜一小塊,八角1個,草果1個。

方法步驟

1、梅干菜洗凈,用清水浸泡30分鐘;

2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分鐘;

3、熱鍋熱油,放入煮好的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃,再倒入老抽上色;

4、將肉切成1厘米左右的片,肉皮朝下擺在碗中;

5、熱鍋熱油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒勻,加入肉湯燒5分鐘;

6、把炒好的梅菜覆蓋在肉上,上籠屜用旺火蒸1小時;

7、把蒸菜的汁倒出,將梅菜扣肉倒扣進盤里,加入少量淀粉勾芡,淋在肉上即可。

私房梅菜扣肉的做法

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食材準備

五花肉2塊,梅菜干,老抽,生抽,食用油,花雕,冰糖。

方法步驟

1、將五花肉用熱水焯一遍后瀝干,抹上適量老抽,生抽,花雕,食鹽,碼味1小時;

2、起油鍋,放入冰糖,熬出糖色,待糖色呈棕黃色時,將五花肉皮朝下中小火慢慢煎5分鐘;

3、直至五花肉起虎皮,褶皺,周圍炸至金黃即可;

4、待肉稍冷不燙手時,切成5毫米左右的肉片,待用;

5、利用炸肉剩余的油,將泡發的梅干菜稍微炒一下,炒香后放糖,生抽炒勻盛出;

6、將切好的肉片皮朝下,擺放在碗中,上面鋪上炒好的梅干菜,稍微撒些鹽,然后上鍋大火蒸開后轉小火蒸1個半小時;

7、關火后,虛蒸10分鐘,開鍋,找一碟,倒扣即可。

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