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紅燒茄子的家常做法

來源: 吃貨 編輯:吃貨 訪問手機版

紅燒茄子素菜中是較出名的一道熱菜,味道鮮甜可口,以茄子作為主要原料,紅燒茄子的做法多樣,歷史久遠,是大眾較熟悉和熱愛的一道家常菜譜。

紅燒茄子的家常做法

紅燒茄子的家常做法

川味紅燒茄子的家常做法介紹

食材準備

茄子320克,素高湯(或清水)240毫升,辣椒油少許,太白粉(生粉)1茶匙,鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙,紹酒1茶匙,食用油360毫升(另加2湯匙),大蔥1棵,生末1茶匙,豆瓣1茶匙。

做法步驟

1、將茄子清洗干凈去蒂,剖成4份,然后切成一厘米的厚片,大蔥洗凈切段。

2、鍋燒熱,放入油,燒熱,放入茄子片炸軟,撈出,瀝干。

3、在將鍋燒熱,放入2湯匙的油,放入生姜末、大蔥段、豆瓣醬爆香后,放入茄子、高湯、加入鹽、糖提味。

4、放入料酒,轉中小火,慢煮至汁液濃稠。

5、太白粉加入失戀適量的冷水,拌勻,倒入鍋中勾芡,最后澆上辣椒油即可。

紅燒茄子的家常做法介紹

川味紅燒茄子的家常做法介紹

食材準備

長茄子1個,青紅椒各半個,香菜1顆,蒜瓣5個,鹽2克,糖2克,雞精1克,老抽5克,2克,香油少量,生抽10克,水淀粉10克。

做法步驟

1、將青紅椒洗凈切條,蒜瓣切末,茄子洗凈切條,用淡鹽水浸泡10分鐘。

2、準備一個小碗,放入鹽、生抽、老抽、醋、糖、雞精、蒜末、水淀粉攪拌均勻成調料汁。

3、鍋中放油燒油,放入擠干水分的茄子炸制茄子變軟撈出瀝油。

4、在鍋中留少許的底油,放入蔥姜爆香,放入青紅椒翻炒均勻。

5、放入炸好的茄子翻炒,放入做好的調料汁翻炒均勻。

6、再淋入少量的香油,翻炒均勻,最后撒上香菜即可。

小貼士

茄子用淡鹽水腌制片刻,即可使茄子入味,也能夠使茄子不易發黑。

川味紅燒茄子的家常做法介紹

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食材準備茄子

500克,肉餡50克,大蒜2瓣,姜2片,蔥、紅辣椒各1根,鹽半小匙,糖半小匙,醬油1小吃,香油小半匙。

做法步驟

1、將茄子清洗干凈,茄子去頭、尾,切3厘米長段,姜蒜去皮切末,蔥切花,紅辣椒切薄片。

2、在鍋中到入1杯油燒熱,放入切子炸軟,撈出。

3、鍋中留1大匙油燒熱,放入豆瓣醬和姜、大蒜、蔥炒香,加入肉餡炒熟,再加入鹽、糖、醬油和茄子炒勻。

4、翻炒均勻后,即可撈出,最后淋上香油即可。

小貼士

1、沾干淀粉的,然后放在鍋中炸,這樣的去誒子不吸過多的油,感覺脆脆的。

2、先把茄子用鹽腌下,再擠出水分炸,這樣也可以防止茄子不吸過多的油。

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