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海參肘子

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海參肘子的做法

       海參肘子是魯菜菜譜之一,以海參為制作主料,海參肘子的烹飪技巧以燒菜為主。特點:紅潤光亮,時肉酥爛,汁濃味厚,肥而不膩,海參軟濡滑潤,蔥味濃郁。

1.海參順長片成刀片形,放入開水中氽過撈出,控凈水分

2.大蔥切成3厘米段

3.姜切成薄片備用

4.鍋內花生油15克燒熱后放入花椒炸出花椒油備用

5.豬肘子放入冷水中浸泡5小時,撈出用凈布搌凈水分

6.用木炭旺火把外皮烤焦后,再放入溫水中泡10分鐘

7.豬肘刮去焦皮,再放入鍋內,加水慢過肘肉,用旺火燒開,撇去浮沫后,改用慢火煮熟,撈出去骨

8.炒鍋內加入花生油,用旺火燒至七成熱時放入海參一觸撈出控油

9.鍋內油燒至九成熱時放入肘肉炸至金黃色時撈出,把肘肉肉面切成2厘米的方塊,將皮面朝下放入大碗內,加入蔥段、姜片、八角、桂皮、清湯200克、醬油15克、精鹽7克、黃酒10克,上籠以旺火蒸40分鐘取出

10.將湯汁潷入碗內,撿出蔥、姜、八角、桂皮,再將肘肉扣在湯盤中

11.炒鍋內留油75克,旺火燒至七成熱時,放入蔥段炸至金黃色,放入醬油5克,碗內原湯,精鹽3克、白糖、海參、黃酒5克,清湯150克

12.燒開后用濕淀粉勾芡翻鍋,淋上花椒油燒在肘子上即成

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