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紫桂燜大排

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紫桂燜大排的做法

1.將外脊肉除去皮和肥膘,頂刀把肉切成130克的大片,筋用刀扦三刀并將肉拍松,隨即肉片放入燒至成熟的植物油炒勺中,炸至金黃色時撈出,瀝油。蔥切段。姜切片。紫肉桂砸成碎快。  

2.炒勺上旺火,將熟大油燒熱后,把蔥、姜煽出香味,放入紫肉桂稍加煽炒,烹入料酒,加入雞湯、白糖、鹽,再用糖色把湯調成淺紅色,燒開后,將浮沫撇去,再放入炸好的外脊肉片,再燒開后改用微火40分鐘,將肉再翻過來直至爛,揀去紫肉桂和蔥姜,將肉夾入盤中。用旺火將勺內湯汁收濃,分別淋入濕淀粉和52克熟大油便成。

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